大白菜結球期是大白菜器官形成時期，球體的緊實程度、商品性狀、內在質量乃至凈菜產量等，均與該生長期關系密切。

大白菜結球期的主要管理工作的核心是：科學地澆水追肥；管理要點是：不脫肥，不早衰，合理澆水，保持土壤濕潤。

一、追結球肥

結球期一般追肥2次，一次在結球初期，稱“結球肥”，畝施尿素10～15千克，使葉片迅速增大；另一次在結球中期，稱“包球肥”，畝施尿素8～12千克，使心葉迅速增長。

也可噴灑葉面肥，0.1%～0.2%的磷酸二氫鉀，每7～10天噴一次，共噴3次，噴灑時間以下午5點以后為宜，此時蒸發量小，有利于吸收。

二、合理澆水

此期表土分布著許多纖弱白根，保持土壤濕潤有利于根系生長，忽干忽濕容易傷害根系。一般5～7天澆一水，收獲前5～10天停止澆水，以免含水量過大．收獲后不好貯藏。

三、適時捆菜

大白菜包心不實的品種，要在收獲前5～10天(10月下旬)進行捆菜，將蓮座葉扶起包住葉球。捆菜可保護葉球免受凍害，減少損失，有利于貯藏。捆菜以后葉片的光合作用受到影響，捆菜過早影響產量，過晚易受凍害，一般在“霜降”后3～5天開始。

四、及時捆葉

大白菜生長后期天氣多變，氣溫日漸下降，為防霜凍，要及時捆扎。一般在收獲前10～16天停止澆水，將蓮座葉扶起包住葉球，然后用甘薯秧或谷草將葉捆住，使包心更緊實并繼續生長。