掌握白菜儲存方法很重要。白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有變化，使大白菜自身的呼吸強度也有所變化。本文談談白菜入窖后的儲存方法問題。

一、白菜前期儲存方法

從“立冬”到“大雪”。此期氣溫較高，大白菜呼吸呈旺盛狀態，易導致窖溫升高，要注意通風降溫、翻倒、除爛葉。

要保持窖內溫度0℃左右為宜，利用夜間通風降溫，一般要從早6～7點鐘放風直到半夜12點鐘左右。窖溫高，下降不快，可晝夜開天窗放風，注意防強北風或西北風侵襲。

同時要勤翻白菜，一般要連倒3次。倒菜人要戴手套，以減少人的體溫對菜的影響。倒菜時要快、輕，不傷菜葉，做到散熱降溫不損傷菜。

二、白菜中期儲存方法

從“大雪”到“立春”。這－階段為最寒冷階段，外界氣溫明顯降低，窖內溫度也隨之降低，最易發生凍害，此期防凍害為重點。

窖內溫度變化較穩定，白菜自身呼吸強度較低，可根據窖溫情況采取勤放風來調節。通風不可單靠氣眼，以防止不良氣體排不出而導致白菜衰老、腐爛，要靈活應用天窗和氣眼進行通風。

放風時間在白天上午10點鐘前后開始，到下午5點鐘前關閉，以窖內白菜不受凍為原則。

三、白菜后期儲存方法

此期處“立春”之后，外界氣溫逐漸回升，窖內溫度也相應上升，白菜自身呼吸加強。除預防凍害外更應注意防傷熱，以控制溫度為重點。

利用夜間和早晚兩頭多放風，要防止外界熱氣流進入窖內和陽光從天窗、氣眼射進窖內。要隨時觀察菜的變化，隨時揀出爛葉壞菜。