根據不同季節的氣候條件，應選用適宜的品種進行栽培。南方地區春露地栽培可選用冬性弱的秋冬油菜作“菜秧”栽培。高溫雷暴雨季節選擇具多抗性、適’應性廣的品種類型。北方地區多選用耐寒性較強的油菜品種，多種植四月慢、五月慢等。

南方地區當年早春作菜秧栽培時，主要以采收幼嫩植株供食，供應期為4～5月。但“春分”后播種的，亦可栽植大菜供應市場。

在北方地區春季露地栽培油菜，選用良種、適期播種育苗是春季栽培成功的關鍵之一。應選用冬性強、抽薹遲、耐寒、豐產的品種，如上海四月慢、五月慢等品種。5～6片真葉是油菜移栽的適宜苗齡。早春利用陽畦育苗，長成5～6片真葉需50～60天。露地栽培定植期為3月中下旬，可在1月下旬至2月上旬在陽畦或小拱棚內播種育苗。

油菜移栽時，白天畦溫應在20℃左右，夜間不低于10℃為宜。畦溫不可過低，防止秧苗過早地通過春化而發生先期抽薹。應于第1片真葉出現和2～3片真葉期進行間苗，使苗距達到4～5厘米，以利培育壯苗。移栽前5～6天，加強通風煉苗。

定植前對育苗畦澆水，選5～6片真葉的健壯大苗移栽于保護地或露地。油菜生長需要吸收氮、磷、鉀等營養元素，消耗氮素尤多。欲獲豐收，需在移栽前將定植用的陽畦和其他栽培畦多施用腐熟的圈肥、雞糞等作底肥，施肥后深翻整平。

定植時可按行距20～25厘米、株距15厘米開穴栽苗，栽植深度以埋到第1片真葉葉柄基部為宜，不可過深。栽后隨即澆水。油菜采收期不很嚴格，植株長到一定大小即可根據需要收獲。

露地直播油菜可于3月下旬進行，整好地施足底肥后，采用條播的方式，行距為25厘米。在播種前要澆足出苗水，否則在土壤黏重的地塊，會因澆水形成板結，致使出苗困難。當幼苗長出一片真葉后進行第1次間苗，苗距2～3厘米。當長出3～4片真葉后進行第2次間苗，苗距4～5厘米。長至6片葉時定植，株距15～20厘米。定植后追施一次發棵肥，每畝施用22.5～30千克的硫酸銨。每次澆水之后要及時中耕，以利于提高地溫，促進根系發育。當植株長到一定大小時，要根據市場需求適時采收。

北方地區的春露地油菜可作為瓜、果、菜的前茬種植，也可利用大小畦進行間作。如春甘藍或萵苣隔畦間作油菜，油菜采收后栽種茄子、番茄。