麥芽又稱大麥芽、大麥毛、大麥蘗等。今天我們了解一下麥芽的制作方法及其功效作用。

一、麥芽的制作方法

麥芽為大麥的成熟果實經發芽干燥而得。制作的方法是這樣的：將大麥以水浸透，撈出放在筐內，上面蓋以蒲包，保持適宜溫、濕度，經常灑水，使大麥生芽。待芽長至3-5毫米時，取出曬干，就是藥材麥芽，制作過程就這么簡單。在制作麥芽時，以色黃、粒大、飽滿、芽完整者為佳。

二、麥芽的功效與作用

1、降低膽固醇：生麥芽中含有一些特殊的營養物質，這些營養物質不僅可以幫助降低血脂和膽固醇，還可以起到保護心臟的作用。

2、保護心臟：因為生麥芽中有一種特殊的物質，被人們吸收進人體之后，可以抑制各種心臟疾病的產生，對老年人來說是非常有意義的。

3、潤腸通便：生麥芽膳食纖維的含量比較多，會起到一定的促進消化的作用，消化系統得到正常，起到潤腸通便的作用。

4、促進消化：麥芽中含有的許多成分可以幫助人們消化，有時人們吃了較多的食物或者是吃了一些不容易消化的食物都會完成腸胃的不適，食用生買麥芽可以緩解，并且促進消化。

二、麥芽的藥用功效

中醫應用大麥芽入藥有悠久的歷史，稱為麥芽，多炒黃或炒焦后入藥，被列為消導藥。目前醫藥上應用大麥生產酵豪、酵母、麥精乳鈣等消化類藥物。

1、若有小兒消化不良，可用大麥芽、雞內金各30克，炒后共研細末，一歲左右每次服2-3克，日服3次；年齡大者可酌增。對小兒積乳不化或吐乳，將大麥芽微炒后，水煎服，也有良好效果。

2、婦人需要斷乳者，可取炒麥芽15-30克，水煎服，具有退乳效果。

四、“焦三仙”各有所長

麥芽、山楂、神曲均系脾胃要藥，健胃消積是其主要功能，多炒焦用，稱“焦三仙”。故凡飲食不節、宿食內停而致的脘腹脹滿、不思飲食、暖腐吞酸、惡心嘔吐等癥，均可使用，以消積食，這是三者的共性。但是三者也有區別：麥芽偏消米面谷物食積，又能回乳；山楂偏消葷腥肉類積食，又能化瘀；神曲偏消瓜果蔬菜類的積滯。中醫常用的方劑“三消飲”，就是將三藥合用，全面治療各種消化不良，加強健胃消積的功效。

現代研究指出，麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白分解酶、麥芽糖、維生素b族和維生素c等，有幫助消化的作用；對胃酸、胃蛋白酶的分泌有輕度促進作用。