鱔魚又名黃鱔、長魚、海蛇，為合鰓科動物。除我國西部高原外均有分布。作水產品供食，為普通淡水食用魚類之一。《本草拾遺》謂：“鱔魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜作膳食之”。

【品質】以肥大鮮活者為佳。

【食性】甘，溫，歸肝、脾、腎經。

【養生】為補益氣血養生佳品。日常食之可補五臟、益氣血、添精髓、壯筋骨。適于氣血虛弱體質、形體瘦弱、病后體虛、產后虛弱以及老年衰弱者食用，又為婦女和老年人常用保健食品。常用養生方如鱔魚燒肉、炒鱔糊等。

【食療】補虛損，強筋骨，祛風濕。

【應用】

(1)用于勞傷贏瘦、體衰乏力、血虛萎黃、產后淋瀝、久痢膿血、痔瘡下血等。可單用煮食，或配伍豬肉、人參等同用。

(2)用于足痿無力。可單用或配伍同用。

(3)用于風寒濕痹。可配伍酒、姜、蔥等同用。

此外，還可用于脫肛、子官下垂、產后腹中冷痛。近代用于貧血和結核病。

鱔魚配方

(1)鱔魚燉肉：鱔魚、五花肉各半，調味燉食。用于癆傷贏瘦。

(2)黃鱔紅糖散：鱔魚1條焙干，紅糖15克，共研細末，溫水調食，用于久痢

虛證；此方又可用于老人虛痢（《云南中醫驗方》）。

(3)鱔魚湯：鱔魚煮湯食。用于內痔出血（《便民食療》）。

(4)鱔魚金針菜湯：鱔魚、金針菜各適量，調味煮湯食。用于足痿無力（《山民方食》）。

(5)酒燉黃鱔1鰭魚1條，加酒燉食。用于風寒濕痹，并治耳聾。

(6)黃鱔羹：鱔魚作羹食。用于脫肛、子宮脫垂。

(7)蟲草燉黃鱔．鱔魚250克，冬蟲夏草15克，調味燉食。用于虛勞咳嗽。

【食法】宜煮食。

【宜忌】患時病者不宜食用。