涼拌秋葵的做法一

【材料】秋葵300克，芥末1小匙，蠔油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙，鹽1小匙，玉米油。

【做法】①秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽湯時，里面的黏液流失。）②把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里，攪拌均勻。③鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。④立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。⑤把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻即可。

【技巧】①秋葵不宜氽燙得太久，以3分鐘為宜，煮太熟會不脆，而且會黏黏的，口感不好。②宜即拌即吃，不要放置太久，以影響脆感。

涼拌秋葵的做法二

【材料】黃秋葵250克，食鹽2克，雞精2克，姜3片，蒜半頭，生抽5克，香醋5克，香油3克，辣椒2個，白糖3克，水適量。

【做法】①黃秋葵洗凈，去頭尾，縱面切開。②燒開水，加點鹽和油將秋葵放入焯燙至熟，水開即可。③撈起即刻放入冰水中冷卻過涼。④將蒜和姜剁末，辣椒切細丁和白糖等所有調料品一起放入過涼后的秋葵中拌勻。⑤入冰箱冷藏片刻再食用更美味。

【技巧】①焯燙時候加入鹽和油可以讓色澤更好。②過涼是為了保持爽脆口感，也是為了保持翠綠表面。