山藥這種藥食同源的產品發芽是一種很普通的植物生長現象，但是在食用的時候許多消費者擔心山藥發芽后會不會像土豆一樣產生毒素，導致不敢食用或者扔到的現象，那么山藥發芽后真的不能吃了嗎？下面我們就一起來看一看吧！

山藥發芽能吃嗎？

山藥發芽能吃。山藥發芽會導致營養物質有所下降，輕微發芽營養物質流失就會很少，而發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，山藥和土豆在植物分類里是不同種類的，目前并無任何因為食用發芽的山藥中毒的報道。

假如您的山藥因為保管不妥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發芽。

山藥長期保存方法

1、常溫通風保存法：如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

2、米酒浸泡法：這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使傷口愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

3、冰箱冷藏法：據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。