怎樣做紅燒元魚

主料。活鱉一只。

配料。豬肉4兩，雞湯一碗。 調料。紹灑、花椒水，醬油、精鹽、淀粉，蔥、姜、味精各適量。

做法：

(1)剁去鱉頭，控凈血，放開水鍋煮至皮殼撬起時撈出，除去蓋骨，內臟，洗凈后剁成適當大小的塊，再用水燙透撈出。豬肉切片。

(2)勺內放一兩半豬油，燒熱放肉片，蔥、姜煸炒一下，再放調料、雞湯和鱉肉塊，用慢火燉爛后，轉旺火收汁，加香油出勺即可。

特點：肉爛味鮮，營養豐富。

怎樣做清燉元魚

主料：活鱉一只。

配料：雞肉1斤，雞湯2斤。

調料：紹酒3錢，味精5分，蔥一段，姜一塊，花椒水，胡椒面少許，香油2錢。

做法：

鍋內加雞湯、調料，雞肉片、鱉肉塊，燒開去掉浮沫，用小火燉爛即可。食用時，撤少量胡椒面，滴點香油。

特點：滋味鮮美，營養豐富。

怎樣做黃燜甲魚

主料：活鱉一只(1斤左右)。

調料：姜片2錢，蔥段5錢，蒜頭5錢，胡椒粉1分，精鹽5分，水淀粉5錢，味精5分，高湯1斤，豬油1.5斤（耗2兩）。

做法：

(1)原鍋倒去余油，置旺火上燒熱，放入蔥段、姜片，蒜頭稍煸后，加高湯、精鹽、味精，燒開，下鱉肉，甩溫火加蓋燜燒半小時。當湯汁稠濃，鱉肉溶爛后，放A蔥段，用水淀粉勾稀芡，淋入熟豬油1兩，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

(2)鍋內放入豬油，燒至五六成熱，下鱉肉炸3分鐘，撈出即可。

特點：色澤鮮艷，清湯鮮美，肉香糯，酥爛，富有膠質，營養豐富。