我國茶類豐富，形成了不同的采摘標準，但概括起來，依茶類不同可以分為細嫩采、適中采、成熟采、特種采等幾種采摘標準，下面分別介紹一下。

1、細嫩采

細嫩采是名優茶的采摘標準。具體說就是茶芽初發或初展1～2片嫩葉時就進行采摘的標準。

例如，特級龍井要求1芽1葉，芽比葉長，長度2.5cm以下；一級龍井要求1芽1～2葉（初展），芽比葉長，長度在3cm以下。

隴南有許多名優扁形茶都是采單芽，雖然茶葉價格高，但茶葉產量低。要兼顧品質和產量，提倡名優扁形茶采1芽1葉。

2、適中采

適中采主要是大宗茶的采摘標準。當新梢伸展到1芽3～4葉時，采下1芽2～3葉和同等嫩度的對夾葉。

采用適中采，茶葉產量相對較高，品質較好，經濟效益也比較高。

3、成熟采

成熟采主要是邊銷茶的采摘標準。例如，普洱茶、茯磚茶原料常采用成熟采，就是當新梢頂芽快要停止生長、下部基本成熟時，采下1芽4～5葉或對夾3～4葉。

這種采摘方法，前期產量高，但對茶樹生長有影響，茶樹經濟使用年限不長。

4、特種采

特種采是一些傳統特種茶的采摘標準，主要用來制造烏龍茶、黑茶等。

采摘標準是在新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時采下2～4葉比較適宜，俗稱“開面采”。全年采摘批次不多，產量不高。