茶樹在一年中能多次萌發生長，萌發次數受品種特性、樹齡、樹勢的環境條件制約。下面介紹什么是茶葉的合理采摘，以及茶樹鮮葉質量的指標有哪些。
一、什么是茶葉的合理采摘
茶樹在自然生長條件下，一般一年萌發2～3次，而在采摘的情況下，可萌發4～6次。
合理采摘就是利用茶樹生長的頂端優勢和多次萌發生長的生物學特性，通過人為手段，解除頂芽生長的優勢，促進側芽的生長，達到多采茶、采好茶的目的。
二、衡量茶樹鮮葉質量好壞的指標
衡量茶樹鮮葉質量的主要指標有鮮葉嫩度、勻度和新鮮度，其中嫩度最為重要。
1、鮮葉嫩度
鮮葉嫩度是茶葉加工對鮮葉要求的主要指標，一般芽葉色澤呈黃綠色要比呈綠色的鮮葉嫩度好；而綠色的鮮葉要比深綠色的嫩度好；葉質柔輕的要比葉質硬的鮮葉嫩度好。
在鮮葉質量的感官評定時，一般用芽葉的組成來判斷，若1芽1葉或更嫩的芽頭比例越高則鮮葉就越嫩。
2、鮮葉勻度
鮮葉勻度是指鮮葉質量的一致程度。采自同一無性系良種、同一生長條件和長勢茶樹的同樣嫩度的鮮葉，或采自不同茶樹，但采摘標準一致，所采鮮葉某種芽葉占絕大多數，且芽葉大小均勻、色澤也比較一致，均表示勻度好。
3、鮮葉凈度
鮮葉凈度是指鮮葉內不夾帶雜物，純凈一致的程度。
4、鮮葉新鮮度
鮮葉新鮮度是指鮮葉從茶樹上采下后理化性狀變化的程度。
