檢疫。宰前、宰后及屠宰過程中，對生豬及豬產品所實施的疫病檢驗。分宰前檢疫，宰后檢驗（疫）兩個環節。宰前檢疫指即將屠宰的生豬在屠宰前實施的臨床檢查。目的在于及時發現病豬或疑似病豬，實行病健隔離，防止疫病散布。及時發生控制部分在宰后檢驗難以發現或檢出的人畜共患病，及時檢出一些國內尚未發現的疫病。宰后檢疫指生豬屠宰后，對其胴體及各部位組織、器官，依照規程及有關規定進行的疫病檢驗，是屠宰檢疫中最重要的環節。

群體檢疫。可將同一來源的豬群劃為一批或將同一批豬作為一群，或將一圈、一舍的豬作為一群，進行檢疫。他是對待檢豬群體進行現場臨診觀察。

個體檢疫。對群體檢疫時檢出的可疑病豬進行一步詳細的個體臨床檢查。

產地檢疫。生豬在離開飼養地之前進行的檢疫。

視檢。即觀察皮膚、肌肉、脂肪、骨骼、關節、天然孔各種臟器的色澤、形態大小、組織性狀等是否正常。

剖檢。用檢疫工具剖開胴體、淋巴結、內臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。

觸檢。借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度，對發現軟組織深部的結節病灶具有重要意義。

嗅檢。用嗅覺器官來檢查肉品或內臟是否有其他異味。如，腐敗氣味、農藥中毒氣味、尿中毒病的尿臊味、生前用藥物治療后殘留的藥物氣味等。

豬肉。帶（去）皮鮮凍片豬肉、分部位分割凍豬肉，分部位分割冷卻豬肉（冷鮮肉），帶（去）皮去骨鮮凍片豬肉。

豬副產品。指豬的頭、尾、蹄、內臟等。

冷鮮肉。指對嚴格執行檢疫檢驗制度屠宰后的豬胴體，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心部位為測量點）在24小時內降至0~4℃（條件下的一種預冷加工肉）。