牛的體格大小即體型大小，通常以體重、體高或胸圍來表示。一般認為體格較大的奶牛，產奶量也高。因此，在實踐中，也是選擇那些體格較高大的奶牛。據統計，我國的荷斯坦牛，年平均產奶量達到10000千克以上的成年母牛的體高平均為135.9厘米，比平均體高133厘米高2.9厘米。
體重與產奶量也有關系。一般認為，4%乳脂校正奶量隨體重增加而上升，體重低于500千克的牛，其產奶量低于較重的同齡牛（見下圖）。但母牛體重大到一定程度，產奶量不但不隨體重上升，反而下降。這是因為體重增加，維持需要也增加，用于產奶的營養可能減少，而且可能增加飼料費用。
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