青辣椒大多數人的眼中，是一種以炒食為主的菜品，其實青辣椒也可以通過腌制，制成青辣椒咸菜，這種腌制后的辣椒吃起來有種醬香味，而且酸甜可口，特別下飯。下面我會把自制腌青椒的方法步驟寫出來，喜歡吃辣椒的朋友快來學習吧。

一、腌青辣椒的備料

大家平時在家中腌制青辣椒時，需要新鮮的青辣椒五千克，醬油兩千五百克，食鹽五百克，白糖兩百克，生姜兩百克，大蒜兩百克，食用油兩百克，高度純糧白酒三百五十克，味精適量，然后花椒、大料以及桂皮和大蔥等調味料也適量就可以。

二、自制腌青辣椒的方法步驟

1、把準備好的青辣椒用清水冼干凈，然后再控干水分，把它的蒂部去掉，最后用牙簽在青辣椒的表面上插一些小洞。

2、把準備好的食用油放在鍋中，加熱以后放入花椒大料等調味料，炒制后中入姜片、蒜片等，炒幾下，然后加入醬油、白酒、白糖和食用鹽等材料加熱，在加熱的過程中要不斷的調制，等糖和鹽全部化開以后就可以關火了。

3、讓鍋中的料汁全部降溫，然后再把處理好的青辣椒全部放入到湯料中進行腌制，要讓料汁全部沒過青辣椒，腌制一個星期左右，青辣椒就能進味，想吃的時候就可以隨時取食。