蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。下面我們就一起來看一看蕨菜的營養價值吧！

一、蕨菜的營養成分

蕨菜的營養成分非常豐富，嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸等。

每100克蕨菜所含營養素為：蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

二、蕨菜的食用功效

1、清熱解毒：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用于發熱不退，腸風熱毒，濕疹等病癥，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。

2、止血降壓：蕨菜中含有維生素b2、維生素c和皂角素等物質，可擴張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。

3、健體抗病：蕨菜可制成粉皮，能補脾益氣、強健身體、增強地抗病能力，經常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎癥。

4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病癥，具有有一定效果。

三、蕨菜的食用做法

1、涼拌蕨菜

【材料】蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。

【做法】①將蕨菜切成一寸長的節。②用沸水氽熟。③加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。

2、酸辣蕨菜

【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量