芋頭的供食部分為球莖，富含淀粉及蛋白質。其產量高，耐貯運，在解決我國南方地區蔬菜周年均衡供應上起一定作用。

湖南芋頭的栽培類型依球莖生長習性和生長發育特點分多子芋、多頭芋和魁芋三種類型。栽培方式有旱芋和水芋兩種。

多子芋類。型植株生長勢中等，母芋較小，球形，大干子芋。子芋較多較大，多為橢圓形，子芋單個重25-55克，品質優于母芋，以食子芋為主。品質柔糯適口，肉質一般為粘質。優良品種有長沙姜荷芋（紅荷水芋）、長沙雪芋、雞婆芋，衡陽白荷芋等。其中白荷芋植株高約1.1米，葉柄黃綠色。紅荷芋植株較高大，葉柄及葉脈紫紅色。

多頭芋類型。植株分蘗力強，葉叢生，株高1米以下。母、子、孫芋無明顯差別，互相連接成塊難于分開，球莖質地介于粉質與粘質之間，品質佳。一般為旱芋。優良品種有白荷狗頭芋、烏荷狗頭芋，街陽巴巴芋及廣東九面芋、廣西狗爪芋等。

魁芋類型。植株生長勢旺盛，株高1.3-1.6米。母芋肥大，單個重1-2公斤，以食母芋為主。子芋少而小，主要用作繁殖。母芋淀粉含量高，為粉質，肉質細軟，香味濃，品質佳。優良品種為檳榔芋、廣西荔浦芋等。