【做法】①香椿切末，濕淀粉用水再調稀，雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。②將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩余的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。

香椿竹筍

【材料】竹筍250克，香椿50克，鹽8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。

【做法】①竹筍切成劈柴塊。②嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽略腌一下，去掉水分。③鍋燒熱放進熟花生油。④先投入竹筍略加煸炒，再放香椿末和精鹽、鮮湯、味精用旺火收汁，濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

油炸香椿

【材料】香椿100克、雞蛋2個、鹽1/2茶匙、面粉2湯匙、淀粉1湯匙、油適量。

【做法】①香椿洗凈切去老根。②雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合，調成面糊。③將香椿分次放入裹上蛋糊。④鍋下，油溫燒至五至六成熱時（150-180度），分次下香椿進行炸制。⑤兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用。