泡菜鮮嫩清脆，具有多種蔬菜的風味，酸、辣兼有，并稍有咸味。下面我們了解一下泡菜制作方法。
1、泡菜制作所需原材料
以腌制50千克白菜為例，需要用一大碗辣椒面，15頭大蒜，1.5千克鹽，一碗雞湯（也可用牛肉湯、海米湯、墨斗魚湯），一個胡蘿卜，少許生姜和味精。
2、泡菜制作方法
先將白菜去掉外幫，用750克鹽化的水腌1—2天，待白菜蔫后再洗凈。用撇去浮油的雞湯拌和辣椒面、姜末、蒜泥、胡蘿卜絲、500克鹽作為佐料。
然后把佐料抹到白菜里，用外層葉子包好擺進缸內，每層白菜撒些鹽，最后用石頭壓上并蓋好缸蓋。兩天后，水應剛好淹沒白菜．如果水過多，會使白菜減少鮮味，應舀出一些。
如果水沒有淹好白菜，說明鹽少，需要再加些鹽水，萊缸要放在陰涼處或地窖里，要防凍防熱．溫度保持10℃以下為好，腌10天就可以吃。
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