大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。下面我們了解一下大蒜的功效與作用。

1、大蒜的營養價值

大蒜營養豐富，每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素c3毫克。

此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

大蒜還含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

2、大蒜的藥用功效

蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素b，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

3、大蒜的消炎作用

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3－5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。