竹筍是一種特殊的蔬菜，屬山珍之一。它營養豐富，味道清新、鮮美，暢銷國內外市場。筍有鮮筍，筍干，腌漬筍、罐頭筍等，被人們稱為優良的保健蔬菜。對我國蔬菜周年均衡供應起著重要作用。

竹筍為竹類植物地下莖上的芽胞發育而成。竹筍按日常商業消費習慣分為大筍、中筍、小筍。

大筍個大、產量高、品質好，單個重在1公斤以上，最大鞋筍重可達5-8公斤，其優良栽培種有毛竹（亦稱搪竹）、甜竹、粉單竹，麻竹等。大筍要求較好的栽培條件和精細的培育管理。

中筍類的單個重在0.2-1公斤，群體增產潛力大，主要良種有淡竹，早竹、凍竹筍等。

小筍單個重在0.2公斤以下，主要食用種有水竹、方竹、小山竹、實心筍等。

我國長江中、下游地區主要栽培竹種為毛竹。毛竹筍的采摘，按生長季節分為冬筍，春筍和鞭筍等。

按其植物學性狀分類，竹可分為單軸散生型，如毛竹、早竹；合軸叢生型，如麻竹、綠竹；復軸混生型，如茶桿竹屬。