八角別稱八角茴香、大料等，為八角科八角屬常綠喬木，我國的特產植物，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料，常見品種有春花八角、冬果八角、干支八角和大紅八角等，下面我們就一起來看一看吧！

春花八角

春花八角為八角樹冬季開花后第二年春季結的果，個頭瘦小，顏色淡紅色，香味很淡，質量低于大紅八角，產量也小，市場價格一般很便宜。

冬果八角

冬果八角是因八角林管理不當或者自然因素造成果實發育緩慢，果實成熟不是在秋季而是延遲在冬季生產的八角，這一類的八角顏色紅中有青綠色，無香味或者少量香味，質量差，產量最低，市場售價比春花略低。

干支八角

干支八角一種是因天氣變化特別是受臺風影響從八角樹大量落下的果，另外一種是八角產新結束后期因水分和營養不夠而結的果實，顏色暗紅或淡紅，個小量輕，無香味或者少量香味，市場售價比春花略低。

大紅八角

大紅八角為秋季產新的八角，顏色大紅，果實飽滿肥厚，因加工方法不同分為硫磺果和水燙果，干度好的水燙果售價最高，廣西容縣石頭水口村的主要特產，龍州縣八角鄉更因盛產八角而得名。