蘋果果實一般早熟品種在盛花后60－100天成熟，中熟品種為100－140天，中晚熟品種為140－160天，晚熟品種為160－190天。為方便果農適時采收，現介紹蘋果最佳采收期如何確定如下：

一、果皮顏色

絕大多數蘋果品種在發育過程中，果皮顏色都要發生規律性變化，即果皮底色由深逐漸變為淺綠色或黃色。

有些著色品種往往上色較早，但果皮底色仍然是綠色，只有果皮底色由綠變黃時才是果實成熟的表現。

二、果柄表現

果實真正成熟時，果柄基部與果枝間形成離層，果實稍受一點外力。即會脫落。

三、種子顏色

在果實發育過程中，種子有一個逐漸褐化的規律。剖開果實，如果實種子變褐色，說明已成熟。

四、果實硬度

隨著果實的成熟，果肉變松軟，含糖量增高，硬度逐漸降低，果實成熟時的硬度相對穩定。

五、當年的氣候與巿場供需

如果有自然災害，應組織人力適當提前搶收，根據巿場情況，為了獲得較好的經濟效益，可適當早采或晚采。

六、套袋因素

如果是套袋去除果袋后，進行轉果、摘葉，鋪反光膜等促色措施，使果色全部著色成為粉紅色，即可采摘，此為商品色最佳采摘期，著色過重反而不受巿場歡迎。