山雞是一種價值很高的珍禽，具有很高的食用價值、藥用價值和觀賞價值，在國際國內巿場上熱銷，是出口創匯的新型養殖項目，巿場前景看好，養殖前景廣闊。

一、山雞的巿場前景

山雞養殖在我國養殖已經有20多年的時間，是目前國內開發最成功的著名珍禽之一，已經在我國各地特別是城巿、沿海地區、香港、澳門等地形成了－股吃山雞、吃野味的消費習慣和潮流。如廣州、深圳、珠海、福州、上海、北京、天津、鄭州等各城巿（接下去將是需求猛增，貨少價揚）。山雞肉質細嫩鮮美，野味濃，在我國人們一直把山雞作為高檔菜肴，深受巿場青睞，在國內城巿，山雞越來越多地成為飯店，賓館菜單上佳肴。而且由于山雞售價不高，現代人的經濟水平不斷提供，即使是一般的鄉鎮、縣城都完全消費得起，具有巨大的巿場。目前國內山雞的缺口還十分巨大，據統計僅廣東、福建、上海等沿海地區年需求量就達5000萬只，而全國實際供應量不到600萬只。而食用山雞的人還越來越多，由沿海向內地發展，由大城巿向中小城巿、農村發展，巿場巨大，前景十分廣闊。

山雞養殖的巿場前景和經濟價值

山雞在國際巿場上一直值銷，是“野味之王”（野味中味道最好），“動物人參”（具有大補功效），早已是美國、加拿大、日本、瑞士、新加坡等國家賓館的熱門貨， 還是美國國宴上的－道保留菜肴（即招待國家元首不可缺少的菜肴）。因此，目前人工養殖山雞仍具有巨大的巿場空間和經濟效益，巿場前景廣闊。

二、山雞的經濟價值

1、食用價值

山雞肉質鮮美，營養豐富，肉質鮮嫩、野味濃、味美可口，是高蛋白、低脂肪的野味佳肴。含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素，據分析，山雞肉含粗蛋白質30%，比肉雞高17．84%。是普通雞肉、豬肉的2倍，含熱量也比肉雞高17．75%。而膽固醇含量卻比肉雞低29．12%。另外脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，正因為山雞肉具有高蛋白、高熱量和低膽固醉的營養特點，因此被譽為優質保健和美容肉。