發情是母牛性活動的表現，是由于性腺內分泌的刺激和生殖器官形態變化的結果。
牛是四季發情的家畜，但黃牛在5～7月發情較多。發情母牛在生理、行為上發生一系列的性活動變化，完整的發情應具備下列一些變化：
發情母牛在運動場或放牧時爬跨其他母牛或被其他牛爬跨，在發情旺盛期接受其他母牛爬跨，靜立不動。
發情母牛眼睛充血，眼神銳利，常表現出興奮、不安，有時哞叫，食欲減退，排糞、排尿次數增多。
由于雌激素的作用，發情母牛外陰部充血、腫脹，子宮頸松馳、充血，頸口開放，腺體分泌增多，陰門流出透明的黏液。輸卵管上皮細胞增長，管腔擴大，分泌物增多，輸卵管傘興奮張開、包裹卵巢。
在發情前2~3天卵巢內卵泡發育很快，卵泡液不斷增多，卵泡體積逐漸增大，卵泡壁變薄，突出于卵巢的表面，最后成熟排卵，排卵后逐漸形成黃體。
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