花椰菜又叫花菜、菜花，以短縮肥嫩的花枝和花蕾聚合成花球作為產品。其營養豐富，風味鮮美，質地脆嫩，在我國南方各省栽培很普遍。近年，從國外引進的青花椰菜或稱綠花菜，營養更為豐富，風味更佳。目前生產上大面積種植的稱白花菜，品種類型按熟性分為早熟、中熟和晚熟三種。

(1)早熟類型

從定植到初收花球不超過70天。植株矮小，葉片細長，葉色較淺或呈藍綠色，蠟粉多，外葉少，花球小，一般單花球重僅0.25-0.8公斤，較耐熱，不耐寒，冬性弱，對低溫表現敏感，花球形成期遇10℃以下低溫易于散球。特早熟品種一般定植后40-55天收獲，目前生產上主要品種有福建60早、澄海早花等。

澄海早花：植株較矮，葉片淺灰綠色，長橢圓形，葉端稍兜，葉緣有鈍鋸齒，葉面稍皺，蠟粉多，基部深裂成耳狀小裂片，柄較長。耐熱，冬性弱，不能經受長期低溫，只作秋花菜栽培。花球潔白，堅實，品質好。單花球重0.4-0.5公斤，每畝定植3000株，畝產1000-1500公斤。

(2)中熟類型

植株葉簇較大，葉片較寬圓，開展或半開展，葉色有的深綠色，有的淺綠色，依品種而異。花球較大，一般單球重1-3公斤，結球緊實，產量高，品質好。定植后70-90天收獲。優良品種有福建80早、福農10號、瑞士雪球、荷蘭雪球、洪都15號等。

福農10號：由福建農學院選育而成。株高58厘米，葉面微皺，灰綠色，少蠟粉。花球潔白，堅實，近圓球形，花粒細，品質好。結球整齊，成熟一致，從定植到初收約80天。單花球重1一15公斤，每畝定植2000株，畝產凈花球1500-2000公斤。

洪都15號：由江西省南昌市郊區蔬菜所用洪都13和四季種80日雜交育成。株高82厘米，開展度76厘米。花球扁圓形，潔白，緊實，品質好，單花球重3-4公年。