豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，為豆科豇豆屬一年生植物，原產于印度和中東，但很早就栽培于中國，營養價值豐富，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，下面我們就一起來看一看豇豆的營養價值吧！

豇豆的營養價值

豇豆的營養價值豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸1.9毫等營養成分，其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素c、抗壞血酸，蛋白質含量高于西紅柿2-3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4-6倍。

豇豆的食用價值

【性味】性平，味甘、咸，無毒。

【歸經】脾、胃經。

【功效】理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

1、促進胃腸蠕動：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

2、提高免疫力：豇豆中所含維生素c能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

3、健脾補腎：腎臟的功能衰弱，會使代謝作用出現紊亂，蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養成分的綜合作用，有健脾補腎的功能，常吃可達到保護腎臟之功效。

4、防治糖尿病：糖尿病已成為中老人常見的疾病，主要是由于胰島素分泌不足或失調，不能降低血糖，引致糖尿病，從而有多尿和口渴等情況出現。豇豆對于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效。

5、治毒蛇咬傷：生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。