茄子亦稱落蘇，屬茄科，一年生草本。原產于印度，我國南北各地均有栽培，它是夏季盛產的蔬菜之一，秋季也有生產。按顏色分，有紫皮、青皮兩種；按形狀分，有大圓形、燈泡形、長條形。6月份大量上市，溫室冬季也可生產。

茄子的食法有炒、燒、燜、煎、炸、蒸、釀、拌、燒湯、制餡等。

1．營養價值

茄子營養豐富，每500克含蛋白質11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纖維3.8克、鈣106毫克、鐵1.9毫克、胡蘿卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黃素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、維生素C14毫克。

茄子性寒味甘，無毒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風通絡、止血等功效。茄子含熱量很高，尤其適于甲狀腺患者及大病后、消化力弱、急需恢復體力的人食用。

2．食療方

①治療皮膚潰瘍。取茄子煨煅存性，研成細末，加入少許冰片混勻，外用干敷，每日3次。

②治療黃疸肝炎。町吃紫茄粥，為輔助治療措施。取紫茄2個，洗凈，切開，用冷水浸泡30分鐘，棄去冷水，加粳米50克，另加清水、白糖適量，熬熟即成。

③治療跌打損傷。可取秋茄適量，曬干后再焙干，研細末，每服1克，溫黃酒送服，每日2次。

④治療老年支氣管炎。可取白茄2個，煮后去渣，加蜂蜜適量，溫服，每日1次。

⑤治療高血壓便秘。取白茄子2個，洗凈切開，置碗內，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食。