西紅柿為茄科植物番茄的新鮮果實，又名番茄、洋柿子、李子。一年生草本。相傳它原產南美洲的秘魯一帶，我國栽培番茄歷史已有2000年，現大部分地區都生產。

西紅柿適應性很強，目前各地已有4700多個品種。它以鮮嫩多汁的肉質漿果供食，生熟皆能食用，味微酸適口。著名品種有北京早紅和滿天星、上海長箕大紅、武昌大紅、臺灣大紅、天津大紅、西安大紅袍、濟南粉紅及黃珍珠等，是一種深受人們喜愛的蔬菜。

番茄既是蔬菜、又具有水果的特征，國外有“金蘋果”“愛情果”之美稱。從其形狀、色澤、營養成分等方面衡量，可堪稱為菜中之果。新鮮的番茄酸甜適口，人們常把它作為水果生食。若將它和魚、肉、蛋搭配做菜肴、做湯，那味道十分鮮美。番茄還可作甜食、制罐。番茄還有藥用價值。《陸川本草》說番茄：“生津止渴，健胃消食、治口渴、食欲不振。”

西紅柿的食法有拌、炒、炸、燴、做湯、制餡、做醬及各種葷素菜肴的配料。

1．營養價值

西紅柿營養豐富，每500克含蛋白質3.9克、碳水化合物10.7克、鈣39毫克、鐵3.9毫克、胡蘿卜素1.79毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C39毫克、鉀1250毫克、鈉50毫克、鎂75毫克。其中煙酸含量堪稱果品之冠，維生素含量競比萵筍高達15倍，硫胺素含量是蘋果的3倍。

近代醫學研究表明，番茄所含谷胱甘肽能抗衰老，并使癌癥發生率下降。此外還含有一種番茄素的物質，有明顯的幫助消化和利尿功能。番茄堿能抑制某些真菌對人體的危害。所含黃銅類物質有顯著降壓、止血、利尿等作用，治療血友病的效果與可的松相當。番茄中的氟化汞，對肝臟病人有一定的輔助治療效果。番茄的降膽固醇作用亦頗明顯。

西紅柿味甘酸、性平，具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓、生津止渴、健胃消食等功效。患高血壓、心臟病、肝炎病、腎臟病的人，如果堅持每天食一兩個西紅柿，對身體健康大有好處。一般人如果經常吃西紅柿，對防止高血壓也很有益。