酒的種類，基本上可分為三類，即發酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)：

（1）發酵酒是用谷物、果汁等為原料進行生產，經發酵而取得的的低度酒。低度酒為發酵原酒，酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒、果酒等。

（2）蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液。高度酒是用蒸餾方法釀制的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒、白蘭地等。

（3）配制飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。酒精含量在20%-40%之間，多數為配制酒。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。

根據酒中含酒精量的高低，可分為高度酒、中度酒、低度酒等。

貴州的茅臺稱為“國酒”，入口醇香，幽雅細膩；山西的汾酒產于著名的杏花村，香味純正，余味綿長；廣西的散花酒，入口柔美，蜜香清雅；四川的瀘州老窖甘軟醇厚，窖香濃郁。此外還有葡萄酒、果酒、黃酒、低度酒，以及從國外引入的種種洋酒，風味不同，各有千秋。

酒的種類繁多，其中所含的成分區別很大，但共同的一點就是都含有酒精，只是濃度不同。若不含酒精，就不能稱其為酒。

按商業上的習慣，酒又可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒和藥酒。

若按含糖濃度的高低，又可分為甜型酒、半甜型酒和“干”型酒三種。倒如“干紅”葡萄酒就毫無甜味，卻別有風味，也適合糖尿病人飲用。