花生含有優質蛋白質和人體內不能合成的8種氨基酸，被人們稱為植物肉。含有豐富的脂肪、核黃素、膽堿，不飽和脂肪酸、蛋氨酸，含有維生素a、b、e、k、鐵、鈣等20種微量元素。
一、花生的營養價值成分
據分析化驗，每100克花生含蛋白質26.2克、脂肪29.2克，碳水化合物22克，熱量546千卡，鈣67毫克，磷3.78克，鐵1.9毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.03毫克，核黃素0.11毫克，煙堿酸10毫克，抗壞血酸2毫克。
花生具有飽和脂肪含量低，又不含膽固醇等特點。
二、花生的醫療價值
花生能防治因缺乏核黃素而引起的口腔病、爛強記憶力。花生能防治因缺乏核黃素而引起的口腔病、爛嘴，爛舌頭和局部潰瘍病。
現代醫學臨床研究證明，花生的紅衣，能抑制纖維蛋白倒溶解，促進骨髓制造血小板，有加強毛細管收縮的機能，對各種出血性疾病，不但有較好的止血作用，而且對原發病灶具有一定的治療效果。
食用花生油，可使肝內的膽固醇分解為膽汁酸，能使排泄增強。花生油不僅能降低膽固醇，還能預防中、老年人動脈硬化和冠心痛的發生。
少年兒童食用能促進發育生長，增強記憶力。因此，不僅適于兒童、老人、孕婦和哺乳婦女食用，更適合于高血壓，糖尿病、動脈硬化等病患者食用。無論生食還是熟食，各種營養成份基本不受影響。
