5、四級：外形條索較粗實，圓，有少量樸青，色澤青黃，葉底嫩欠勻，香氣純正，醇和，湯色泛黃清亮。

6、五級：條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，葉底粗老，有彈性，香氣純正，滋味平和，湯色黃尚亮。沒有產地要求。

信陽毛尖的加工工藝

1、篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。

2、攤放：將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射，攤放時間根據鮮葉級別控制在2～6小時為宜，攤放待青氣散失。

3、殺青：殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

4、揉捻：揉捻時間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘，根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

5、解塊：機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。

6、理條：機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在90～100℃，投葉量不宜過多，以投葉量0.5～0.75千克、時間為5分鐘左右為宜。

7、初烘：機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在120～130℃，時間10～15分鐘，含水量在15～20%為宜。

8、攤涼“將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上。

9、復烘：復烘仍在烘干機中進行，溫度以90～100℃為宜，含水量在6%以下。