5、嘗味道：信陽毛尖茶湯濃醇爽口，屬上等茶，如果平淡澀口，多為粗老茶。

6、評葉底：評判信陽毛尖茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。

信陽毛尖的功效與作用

1、抗茵消炎：信陽毛尖茶具有收斂、抗茵、消炎等作用，能預防腸道傳染病，如信陽當地茶農在臨床中就運用這一功效為腸道疾病的患者治病，能起到立竿見影的作有。

2、預防齲齒：信陽毛尖茶能防止齲齒生成，所以每天飯后養成用信陽毛尖茶水漱口的好習慣，有利于口腔衛生。

3、預防感冒：信陽毛尖茶能提高人的免疫力，起到預防感冒的作用。

4、解煙草毒：信陽毛尖茶能分解煙草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的危害。

5、抑制癌變：信陽毛尖茶能有效抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發病率。

6、止血止痛：信陽毛尖茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用，對清洗小傷口、止血、止痛等作用明顯。

7、消滯減脂：陽毛尖茶能提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減脂之功效。

8、治療唇皰：用煮沸的信陽毛尖茶水冷卻后直接涂在嘴唇皰疹處，一天反復涂幾次，3天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。

9、軟化血管：每天喝信陽毛尖茶可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。