許多菜農認為在地里施肥要多多益善，但實際上蔬菜地經常施用化肥有諸多害處，經常對菜地施用化肥既影響蔬菜品質，又會對土壤造成損害。因此，應盡量減少化肥的用量，做到與有機肥料配合施用。

長期施用化肥的蔬菜，特別是氮肥過量所生產的“氮肥蔬菜”，其莖葉等可食部分，均被硝酸鹽嚴重污染，會使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒物質，它能引起人體細胞缺氧。如果兒童長期食用這種蔬菜，會造成智力下降，并能誘發癌癥，危害極大。因此，在一些發達國家現已明文規定，氮肥蔬菜禁止上巿，以切實保證消費者的利益。

全靠化肥生產出來的鮮嫩蔬菜，看起來莖嫩葉肥，不知情者以為質量上乘，其實這種蔬菜硝酸鹽含量超標，并且在堆放儲存過程中也容易發霉變質，使有毒物質的含量增加。據測定，在冬春貯藏過程中，施用過氮肥的白菜比施農家肥的白菜腐爛損壞率高20%以上，其中硝酸鹽含量也會成倍增加。

不能經常在蔬菜地施用化肥

蔬菜土壤長期施用硫酸銨、硫酸鉀以及含氮的化肥，會破壞土壤結構，使土壤板結，失去柔性和彈性，降低通水透氣性能。長期施用化肥，土壤膠體上的鈣離子不斷被交換出來，在雨水和灌溉水的淋洗下，硫酸銨、氯化鈣被淋洗到土壤下層，造成耕作層缺鈣，破壞土壤結構，使土壤變得板結，肥力下降，蔬菜長勢差，降低產量。因為良好的土壤結構，除含有大量有機質外，一般都富含鈣元素，缺鈣的土壤結構再好，也是不固定的，易遭到破壞，只有含有一定鈣質的土壤，其鈣質水穩性團粒結構，才是最理想的土壤，能生產出高產質優的蔬菜。