金針菇不僅蓋滑、柄脆、味鮮，而且營養十分豐富。據上海食品工業研究所分析，在100克干菇中含蛋白質13.9-16．2克、脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、熱量320-322千卡、粗纖維6.3-7.4克、灰分3.6-3.9克、鈣61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鮮菇中含蛋白質2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纖維1.77克、灰分0．83克、鐵0．022毫克、鈣0．097毫克、磷1．48毫克、鈉0.20毫克、鎂0.31毫克、鉀3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黃素0.21毫克、抗壞血酸2.27毫克。它含有十八種氨基酸，其中人體所必須的八種氨基酸占氨基酸總量的44.5％，高于一般菇類，尤其賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富。分別達1.024克和1.231克。賴氨酸、精氨酸能促進記憶，開發智力，是兒童保健和智力開發的必需食品。

金針菇栽培技術

生長條件

金針菇的生長需要一定的條件，其中主要的是營養、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。

1、營養

金針菇是腐生菌，不能進行光合作用，生命活動所需要的 營養物質，只能依靠菌絲體從腐生基質中攝取。

1）、碳源

金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質素為碳源。但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經過堆積發酵、陳舊的木屑較好。可供金針菇生長需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農林廢棄資源都是很好的栽培原料。

2）、氮源

金針菇對氮的需要量較香菇高，培養基質中氮素營養對金針菇的菌絲生長和子實體的發育影響很大。

3）、無機鹽

金針菇的生長需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。

2、水分

金針菇和其他菇類一樣，一切生理活動，包括營養的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發生和生長都必須在一定的水分條件下才能進行，培養料的水分含量過低或過高都會影響金針菇的生長。金針菇為喜濕的菇類，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65％的培養基中，生長發育好。菌絲生長前期，培養室的濕度要控制在70％左右，培養室的濕度過高時易引起雜菌污染。子實體生空氣相對濕度應控制在85-95％之間。