大茴香又名八角茴香、大料、八角、五香八角、茴香八角珠，大茴香以其獨特的芳香，調入菜肴除臭祛腥，并揮發出誘人香氣，令人食欲大增，并具有特殊的營養價值．大茴香為術蘭科植物八角茴香的果實，主要產于福建、臺灣、廣西，廣東、貴州、云南等省區。春果在4月果實老熟時拾取，秋果在l0至11月采收。除去雜質置沸水鍋中煮沸后，撈出，曬干或烘干。以顆粒較大、均勻、飽滿、濃香、味甜者為上品。

【成分功用】

大茴香果實主要含揮發油，其中主要為茴香醚、小茴香酮，還有茴香醛、茴香酸、愛草腦、對聚傘花素。此外，還含脂肪油、蛋白質、樹膠、樹脂、黃酮類化合物、花生酸、亞油酸、豆甾醇等成分。茴香油具有刺激胃腸神經血管，增強血液循環的作用n大茴香水煎荊對人型結核桿菌及枯草桿菌有抑制作用；大茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、剮傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病皮膚真菌等均有較強的抑制作用：茴香腦有升高白細胞的作用，對化療病人的白細胞減少癥有較好療效。此外，茴香腦還具有雌激素活性，并能促進腸蠕動。

【性味功效】

大茴香性溫味辛。入胃、脾、肝、腎經。具有暖胃健脾，溫腎散寒，調中理氣的功效。主治寒疝腹痛，腰漆冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛，寒濕腳氣，大小便不通等癥。

【用法用量】

大茴香3-6克，水煎服，或研細末入丸、散。

【食用方法】

大茴香粥：茴香5克，粳米60克。茴香炒黃研末備用；粳米加水煮粥，投入茴香末，加紅糖少許，稍煮為黏稠，即可食用。具有溫胃散寒的作用，適用于胃寒嘔吐、食欲不振、脘腹脹滿、便溏泄瀉、下肢冷痛等癥。

【藥用驗方】