野雞被譽為“野味之王”、“動物人參”，也叫雉雞或者山雞，外形極為漂亮，其特點為：外形好看、肉質鮮美，已被公認為極品山珍野味。隨著人們的生活水平的逐步提高，野雞的巿場也越來越大，因此野雞的養殖前景很被看好。

野雞的巿場價值主要體現在其食用價值、藥用價值和觀賞價值三個方面。

野雞的食用價值

野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。野雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前后，巿場上都掀起－股送野雞的熱潮。

野雞（山雞）養殖的發展前景和巿場價值分析

野雞的藥用價值

《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。

野雞的觀賞價值

野雞是鳳凰的原型，節日送野雞是我國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。