古人說：“晉畢卓嗜酒，左手擘蟹螯，右手執酒杯，樂足一生矣”。可見我國很早就有吃河蟹的習慣。下面我們了解一下吃河蟹的禁忌，了解一下吃河蟹有哪些講究。

一、河蟹的營養價值

河蟹營養價值很高，每百克可食部分含水分71克，含蛋白質14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、熱量139千卡、灰分1.8毫克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素0.71毫克、尼克酸2.7毫克。

其含的脂肪和碳水化合物遠較其它同類食物高，含熱量亦高，其含鐵質和維生素a特別高。

其味道也特別鮮美，獨特的風味是其它食品無法比美的，這也正是許多人為此橫行之物慷慨解囊，樂此不疲之所在。

二、吃河蟹需注意事項

河蟹能做許多種美味菜肴，可鮮食和制成其它產品，但在吃蟹時應注意衛生和作好河蟹的烹調：

1、死亡較久的河蟹不能吃

河蟹肉中組氨酸含量高，味道鮮，但死后的河蟹組氨酸被迅速分解成組胺，不但使河蟹的風味降低，且人食后易造成組胺中毒。

2、蟹胃、腸、三角膜和鰓不可吃

河蟹喜覓食動物尸體，它的胃、腸、鰓中可能帶有從動物尸體傳來的有害細菌。還有河蟹也是人類肺蛭的第二中間宿主，生食河蟹就容易感染肺蛭。

如不注意可引起腹瀉或消化道疾病。吃河蟹時應先去掉蟹胃、腸、鰓、三角膜等不可食部分，并把蟹煮熟蒸透之后再吃。

三、河蟹的烹調方法

河蟹的烹調方法很多，其中最簡單的方法是蒸食：

蒸蟹之前需將蟹體洗刷干凈，尤其是蟹足、鰓和腹部要反復沖洗。洗好后隔水蒸煮，蒸煮時間以甲殼由青變紅，內臟凝結成硬塊為度，蒸比煮所需時間較長。

蒸熟的河蟹即可剝食，剝去甲殼，把胃、腸、鰓和三角膜去除，將肉和蟹黃蘸以姜、蒜泥、醬油、醋和檸檬質等佐料，可調成各種風味。

其次是醉蟹：醉蟹的做法是將蟹洗凈，1公斤蟹加50克食鹽，150克黃酒和少許胡椒，或1公斤河蟹加1公斤醬油，100克黃酒，250克糖用陶罐裝好，一星期后即可食，醉蟹香味奇特，尤以蟹黃為佳肴。