水果雖然有著廣泛的醫療保健價值，但是在應用過程中也要注意其適應癥及其保存加工方法，才能使水果在增強人民體質，防病治病中發揮應有的作用。

1、可生食的水果最好生食

首先，大部分的水果均含有不同種類和份量的維生素類，而這些維生素在持久高熱加溫后，會部分損失乃至喪失殆盡。

因此，可生食的水果最好生食，但必須洗凈，削去果皮后，以開水燙過方可吃，以去除農藥等污染。

對那些需要煮后服食的水果，也不宜久煎，一般以煮開5分鐘為宜。

已經發霉變質的水果則不能食，因為這些發霉變質的水果，被真菌污染，吃后可引起嘔吐、抽搐乃至昏迷等中毒癥狀，故吃時應將變質部分去掉。

2、不要食用未成熟的水果

水果一般以成熟后食用最好，某些未成熟的水果不能吃。

如未成熟的柿子及其外皮含有大量的鞣質，因而有很強的收斂作用，如果吃了未成熟的或空腹時吃了未削皮的柿子就容易使鞣質與胃酸結合形成不易消化的植物團，久而久之，即形成“胃結石”，中醫稱之“柿石癥”，不可不慎。

3、不可過量食用水果

還有某些水果多食會產生過敏反應，在食用時應特別注意。如某些過敏體質的人，吃菠蘿后可引起過敏反應，稱為“菠蘿病”。

為了防止引致過敏，吃時應把削去果皮的菠蘿，除盡果刺，然后切開，放鹽水中浸泡后吃，既甜酸適口，又可以破壞使人引起過敏的蛋白酶。