食鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎、曬而成的結晶體，是烹調肉魚蔬菜不可缺少的調味品，是人體鈉的主要來源。
海鹽產于遼寧．河北、山東，江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣；
池鹽產于山西、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆一帶；
井鹽產于云南、四川。以白色結晶細末，無雜質者為佳。
【成分功用】
鹽的主要成分為氯化鈉。因鹽的來源不同，夾雜的物質也有所差異，常含有氯化鎂、氯化鉀、氯化鋇、碳酸鎂、硫酸鈣及碘質等。
鹽是烹調菜肴不可缺少的調味品，不僅可增加食物成味以促進食欲，而且正常人每天攝入5一10克鹽為調節生理功能所必需。
【性味功效】
鹽性寒味成，入胃、腎，大小腸經。具有調味和中，益腎潤燥，清熱涼血，化痰通絡，堅肌強骨，消腫解毒的功效，主治體內缺鹽，食少惡心，痰食停脘，腎虛牙痛，痰迷心竅，金瘡出血，小便淋澀，大便秘結，毒蟲咬傷等癥。
【用法用量】
內服：沸湯溶化．0.9 -3克；作催吐用9- 18克。調味適量。
【食用方法】
1、鹽茶酸角湯：綠茶6克，酸角15克，加水適量，煎湯取汁，加鹽5克、白糖適量，煎溶，待冷服用。具有生津補液的作用，適用于暑熱天或高溫環境，煩熱大汗或脫水、口渴喜飲等癥
2、淡鹽開水：食鹽3克，加沸水500毫升溶化，早晨空腹時頓服。具有和中潤燥的作用，適用于陰虛多火之人大便燥結不利。
【藥用驗方】
涌吐湯：大鹽（藥用）10克，瓜蒂5克，加水煮沸，熱服。具有涌吐功效。主治宿食停胃，胸中痰癖，霍亂腹痛，吐瀉不得以及食物中毒等癥。
【注意事項】
1、食鹽是日常生活中的一種重要的調味品，也是人體不可缺少的物質。人體缺少鹽分（氯化鈉）時，胃酸減少，食欲下降，體倦乏力。汗出過多，大量鹽分丟失時，還會發生抽搐昏迷等癥。
但經常過量攝入食鹽，就會增加心與腎臟的負擔，可造成心悸、水腫及高血壓癥，因此，攝入食鹽要適量，一般成人每日3克為宜。
2、水腫、腎炎患者不宜服用食鹽，高血壓患者應控制鹽的攝入量。
