茭白株高1.6～2米。根為須根，在分蘗節和匍匐莖的各節上環生，長20-70公分，粗2-3毫米，主要分布在地下30公分土層中，根數多,莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有多節。節上發生多數分蘗，形成株叢。主莖和分蘗進入生殖生長后，短縮節拔節伸長，前端數節畸形膨大，形成肥嫩的肉質莖，長25-35公分，橫徑3-5公分，橫斷面橢圓或近圓形，地下莖為匍匐莖。

茭白的葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45公分，相互抱合，形成假莖。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4公分，草綠色。雄小穗長0～15毫米兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生于花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節于小穗柄上，惟其柄較細弱。穎退化不見。外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質。花藥6～9毫米。雌小穗長15～25毫米，外稃有芒長15～30毫米，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱。雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10毫米。花期、果期秋季。