山楂果實酸甜可口，可鮮食，亦可加工成飲料、罐頭、果酒、果醋、果醬、果脯、果凍等。

1、山楂汁

用打漿機或破碎機將山楂粉碎，再用濃度為30%、溫度為90℃的糖水浸泡24小時（糖水量為果肉的2倍），撈出果肉（或瀝出果汁），以同樣比例的清水把果肉煮沸20-30分鐘，并浸泡24小時，瀝出汁液，倒入上述（第一次浸泡）的糖水中。

兩次混好的山楂汁，加入濃度為50%的糖漿，把糖分調到16%，加檸檬酸使酸度達到0.6%，再加適量的六偏磷酸鈉和食用色素。充分攪拌后，用細布或白絨布過濾，過濾后加熱至80℃，裝瓶，壓上瓶蓋，在90℃熱水中加熱20分鐘，取出冷卻到40℃時，即可入庫。

2、罐頭

選用新鮮飽滿、果實橫徑在2.5厘米以上、成熟度八九成、色澤鮮艷、無病蟲害、無傷爛的果實。用清水將果實漂洗干凈。用捅核刀除去果核及柄。

將果實放入80℃以上的熱水中保持2-4分鐘，待果肉稍變軟時立即撈出，并盡快冷卻、裝罐。果實預煮后盡快裝罐，裝罐時將破碎果揀出，按果實大小、色澤進行分級裝罐。加熱排氣的溫度為90-95℃，排氣時間10分鐘左右，以罐內中心溫度75℃以上為準，真空排氣封罐則保持真空度在60千帕以上。

采用常壓殺菌，殺菌條件為5-20分鐘／100℃，殺菌后將罐頭分段冷卻至37℃。

3、果酒

選用成熟、新鮮飽滿、色澤好、糖度高的山楂，利用輥式破碎機破碎果實，但不壓破果核。在發酵前，需要往山楂發酵液中補加白砂糖，以提高酒精產量。

接種酒精酵母，酒精酵母先馴化培養在山楂漿中，使其適應酸性環境，待發酵旺盛時采用分割接種法擴大培養。一般接種后20小時內即可開始發酵，液面出現泡沫，果渣上浮，每天要用壓板將果渣等攪散壓入液中，以利果肉等均勻發酵。

保持發酵溫度為20℃左右，經7-20天，發酵液糖分降至1%以下時即可分離。將分離出的山楂原酒進一步發酵25-30天，當殘糖降至0.5%以下時，再次分離，即得山楂原酒。

4、果醋

選取新鮮、成熟度好的山楂，破碎后的山楂加入0.5%-0.6%的果膠酶，以利于提高出汁率。為了防止山楂果汁在發酵過程中受到雜菌的污染，需加入40毫克／升的二氧化硫，靜置12小時。

把山楂發酵酒與山楂浸泡酒液按一定比例混合，拌入滅菌后的麩皮、稻殼，制成酒精體積分數為6%-8%的醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在進行固態醋酸發酵時，原料的水分含量控制在60%左右。控制室溫為25-30℃，品溫39-41℃，不超過42℃，每天倒缸一次，使其松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發熱量。

經過12-15天的醋酸發酵后，品溫開始下降，應每天取樣測定醋酸含量。當發酵溫度降至31-33℃，測得醋酸含量不再升高時醋酸發酵即可結束。

5、果醬

果實用清水漂洗干凈，并除去果實中夾帶的雜物。按料液質量比為1.0：0.5的比例稱取果實和水，置于鍋中加熱至沸騰，然后保持沸騰狀態20-30分鐘，將果肉煮軟至易于打漿。果實軟化后，趁熱用打漿機打漿1-2次，除去果梗、核、果蒂、皮等雜質，即得山楂泥。