加州鱸魚屬溫水性魚類，在養殖池塘中，喜歡棲身于沙質、沙泥質、不混濁的靜水環境中，活動于水體的中下層，幼魚喜集群活動，而成魚則分散生活。

我國年產加州鱸魚超過10萬噸，飼料容量達到20萬噸左右，養殖主要集中在廣東等沿海地區，其中廣東的產量占了全國的70％左右。

人工養殖時可投喂活餌料，如浮游動物、搖蚊幼蟲、水蚯蚓、小蝦、小魚等，也可喂魚肉、魚塊。攝食活餌料、魚肉時，加州鱸魚攝食量大，生長快，肥滿度好。在幼魚階段，經馴餌可使加州鱸魚攝食人工顆粒餌料。當水質良好、水溫25℃以上時，幼魚攝食鮮活飼料的攝食量可達總體重的50%，成魚可達20%。

當飼料不足時，常會出現互相殘殺現象。通常孵化后1個月內的魚苗以輪蟲及小型甲殼類動物為食；魚苗長至5-6厘米后，便大量攝食水生昆蟲和餌料魚苗；體長10厘米以上時，便會以小雜魚作為主食了。

目前加州鱸魚已實行規模化高密度養殖，但由于缺乏加州鱸魚營養需求、消化吸收和代謝機制的科學研究數據，加上加州鱸魚獨特的攝食習性，沿海地區下雜魚的來源又比較豐富，因此，至今加州鱸的養殖大部分還是直接投喂冰鮮魚或者下雜魚。

但由于投喂冰鮮魚的缺點比較明顯，不僅污染水質，而且容易帶來病菌，價格較高，因此沿海飼料生產廠家一直在進行加州鱸飼料的研發與推廣，由早期的硬顆粒飼料，已經發展到目前的膨化飼料，飼養效果已經有了大幅度提高。

隨著對加州鱸魚飼料多年的研究，目前已經突破了加州鱸魚生長至3-4兩不吃飼料的瓶頸，全程使用加州鱸魚膨化飼料，經230天飼養，6兩以上商品規格的成魚比例超過60％，最大規格超過1.5斤，飼料系數低于1.2。據檢測投喂冰鮮魚和配合飼料對水質的影響，一個月后，投喂冰鮮魚水體中po4-p是投喂飼料的4倍，因此投喂配合飼料對控制水體富營養化更有意義。

加州鱸魚最適生長水溫為20-30℃，10℃以上開始攝食。耐低氧能力比鱖魚強，幼魚在溶氧1.85毫克／升時便出現浮頭。與一般家魚相比，幼魚要求水體中有較高的溶氧，一般要求4毫克／升以上。加州鱸魚能在淡水中良好地生長發育，也能在鹽度為1%的咸淡水中生長。ph通常要求為6-8.5。