鍋焦又名鍋巴、黃金粉。為燒干飯時所起的焦鍋巴。作糧食類供食。

【品質】以金黃焦厚不糊者為佳。

【食性】苦、甘，平。

【養生】為補氣健脾養生食品。日常食之可補脾胃、助消化。適于脾胃虛弱體質、消化不良及小兒和老年人食用。常用養生方如三鮮鍋巴、鍋巴海參、鍋巴肉片等。

【食療】補氣健脾，消食止瀉。

【應用】主要用于氣虛脾失健運、食積不化、久瀉不止。本品苦甘，補脾健脾，并能消食止瀉，為脾虛不運食療佳品，尤宜于老幼脾虛水谷不化之泄瀉。多配伍山楂、雞內金、蓮肉等同用。

此外，還可用于胃寒嘔吐。

【選方】

(1)鍋焦餅：鍋焦、神曲（炒）、砂仁（炒）、山楂（蒸）、蓮肉（去心）、雞肫皮（炒），共研細末，入白糖、米粉，和勻焙作餅食。常用于小兒健脾消食（《周益生家寶方》鍋焦丸）。

(2)鍋焦蓮肉散：鍋焦、蓮肉，共研末，調以白糖，每食3-5匙，每日3次，食后服下。用于老幼脾虛久瀉不愈（《梁侯瀛集驗良方》）。

(3)鍋巴粥：鍋焦100克，山楂片10片，橘餅20克，白砂糖適量，煮粥食。用于小兒消化不良、食積腹痛、脾虛久瀉。

(4)玉露霜：白術（炒）、陳皮、蓮肉（去心）、薏苡仁（炒）、糯米（炒）、綠豆（炒）、熟陳米鍋焦（炒）、糖霜適量，共研細末，開水調食。用于老人脾瀉。

(5)炒鍋巴：鍋焦100克，姜絲、蔥絲各適量，炒食。用于胃寒嘔吐。

【食法】可研末調食、煮食或炒食。

【宜忌】諸養生不忌。