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羊奶的營養價值

2016-06-06

羊奶在國際界被稱為“奶中之王”,維生素及微量元素明顯高于牛奶,美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品,歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍,我國中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物,下面我們就一起來看一看羊奶的營養價值吧!

羊奶的營養成分

羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、維生素b、鈣、鉀、鐵等營養成分。現代營養學研究發現,羊奶中的蛋白質、礦物質,尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高。維生素a、b含量也高于牛奶,對保護視力、恢復體能有好處。和牛奶相比,羊奶更容易消化,嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。

羊的功效與作用

羊奶的營養價值

1、干物質、熱量:羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些,每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

2、脂肪:羊奶脂肪含量為3.6~4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3~4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。

3、蛋白質:羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質消化越低,所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

4、礦物質:羊奶礦物質含量為0.86%,比牛奶高0.14%,比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

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