蘋果屬薔薇科，是一種低熱量水果，每100g產生60千卡熱量。每100g蘋果中含有鉀119mg。常吃蘋果有益健康，諺語云“一日一蘋果，醫生遠離我”。蘋果營養價值包括以下幾個方面：

1、糖和酸

蘋果可溶性糖含量一般在8%～13%，以葡萄糖、果糖和蔗糖為主，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖為單糖，蔗糖為二糖，單糖可直接被人體吸收。

蘋果中的酸以蘋果酸為主，具有消除疲勞、增進食欲、促進消化、軟化血管、降低血液膽固醇等作用，蘋果酸還能提高人體對鈣的吸收。

2、維生素和類黃酮

蘋果中的維生素主要是維生素c，含量在3mg/100g左右。維生素c能增強免疫力，預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血和壞血病，促進膠原形成和類固醇代謝，可抗衰老、防癌、抗癌。

類黃酮是蘋果中的一類主要多酚類物質，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過敏、擴張血管以及抑制脂類過氧化、血小板聚合、毛細血管透性、環加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。

3、膳食纖維和果膠

蘋果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類。據測定，蘋果中膳食纖維平均含量約為1.8%，其中，不溶性膳食纖維平均含量約為1.4%，可溶性膳食纖維平均含量約為0.4%。

蘋果果皮的纖維素含量遠較果肉高，是后者的2～3倍。果膠是膳食纖維的一種，具有預防肥胖、降血脂、抗結腸癌和前列腺癌等功效。根據我們對182個品種的研究，蘋果中果膠含量平均為0.8%。

4、礦物質

蘋果含有氮、鉀、磷、鈣、鎂等大量元素及硼、鋅、錳、鐵、鋁等微量元素。大量元素中鉀含量最高。微量元素中鐵含量最高。礦物質是構成人體組織的重要成分，是機體某些具有特殊生理功能物質的組分和多種酶的活化劑，能維持體內正常的酸堿平衡和滲透壓以及神經、肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。